オホーツク鮭釣り特急情報

北海道の紋別市近辺や遠征での釣り情報をメインに徒然なることを書いてます。釣り歴60年!!

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ランクD.こんな時どうする!NO.52『釣った鮭は今時期調理がベスト!!』/今日の紋別(流氷)



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こんにちは、モンユウです。

 

 

 

今日の紋別(流氷関係)

 

昨日は流氷が海岸線びっしりとあったのですが今日は場所によっては離れたところもありましたが、沖合にはびっしりと流氷がありましたよ!!

 

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ランクD.こんな時どうする!NO.52『釣った鮭は今時期調理するのがベスト!!』

 

本日釣った鮭の調理しました。秋に釣った鮭は2本ほど調理して食べましたが、秋と言っても9月ですとまだ暖かいので外で乾燥させるのは中々難しいです(ハエなどの虫が多い事、気温が高すぎて乾燥しにくい)…そんな関係で、全くそんな事を気にすることなく調理できます…今回はフライ用とバターソティ用にしたので外で干す事はしませんが凍結、解凍、凍結、解凍・・・・を繰り返していくうちに熟成していくので非常に美味しくなります。

 

 

 

9月に釣った鮭です、保存方法としては・・・・

 

釣った時の状態そのままで(絶対に洗ったりしてはいけません、鮭のぬめぬめをそのまま)袋に入れたままで、頭も腹も切ることなく冷凍します。

ただこの保存法には、冷凍庫自体が問題になります。一般家庭にある冷蔵庫と一体型の冷凍室ではこんな事はできませんので、冷凍庫あるいはストッカーでの冷凍をお勧めします。

温度が低くならなければどうしても乾燥してしまい、鮭が変色してしまいます。

(一般的に冷凍庫臭いと言われます。)

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冷凍状態が良い場合、この様に鮭の色みも良く味は全く生の状態と遜色ありません。

今回はフライ用とバター焼き用をメインとしていますのでどちらかと言いますと薄めに切ります。

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一本のまま熟成させるには、腹を出してから塩をする訳ですが、塩はできれば天然塩などにすると良いと思います。

塩は2通りの方法がありますが、

 

1.塩を軽くまぶす場合~これはある程度の経験が無ければ旨みが出てこなくなってしまいます。塩が薄い分干す時間(日数)も少なくしなくてはいけません。水分が出ている間はまだですね!これはある程度乾燥したらそれで食べる事が出来ます。

 

2.塩をきつくする場合~塩をきつくして鮭から出る水分を早くするためです、これが乾燥したからと言ってこれを食べる訳ではありません。キツイ塩の鮭を水につけて(塩出し)します、日数的には2~3日ですがこれも最初の塩加減によります。

塩出ししてからそれを更に腹に腹が開いた状態を維持する為の棒などを差し込みます。

それと、これは聞いた話なのですがひもは頭側からでぶら下げる時も頭を上にして干し上げます。・・・話では頭の旨みが下に行くらしいのですが定かではありません!!

この方法では1の方法より手間がかかりますがしっかりと熟成して旨いです。

 

 

           以上でした。